料理分享|水煮肉片麵
為我不吃牛,所以男友把水煮牛的牛改成豬肉片!😋 花椒味香爆整個房間超過癮!
不吃牛的故事就是,高中某次模擬考,有個同學成績突飛猛進,然後我問她怎麼讀的,她說,嗯我最近開始不吃牛肉。
我想說啊哈哈哈太不科學了吧,我就跟朋友說,我還是好好跟我們班永遠第一名的女神學讀書,腳踏實地!
結果我朋友說,欸妳女神從出生到現在家裡就不吃牛欸。
🙂😳然後⋯我從那天開始就為了效仿她不吃牛肉了,一直到現在考完八百年了,變得不太敢吃那個味道了。啊哈哈哈,超爛的原因!
「水煮肉片」
- 備料:花椒、乾辣椒、豬肉片(里肌、梅花、五花都可)、蔥、薑、蒜、A菜(或豆芽)、火鍋料(這個比較不正宗但是喜歡吃啥就加)
- 調味:紅油豆瓣、醬油、蠔油、麵粉、麻辣醬、鹽、糖
1. [起油鍋](油稍多),冷油下花椒、乾辣椒,小火慢慢把乾辣椒炒到澎!炒到油變成深黃色即可撈出備用,花椒油留著,花椒、乾辣椒用刀切碎備用。
2. [炒青菜]用鍋底殘留的油大火炒一下青菜,炒至斷生鋪在碗底備用。
3. [醃肉]取水半碗將蔥綠、薑拍裂放入水中用力捏,把這碗蔥薑水加入肉片 > 放些鹽、糖、少許醬油,抓揉入味,直到肉把水都吃乾 > 加入麵粉水把肉包覆 > 再淋一匙油拌開,讓肉下鍋不沾黏。
4. [做鍋底]起油鍋放花椒油、香油,爆香蔥白、蒜碎後加入兩瓢辣豆瓣炒出紅油,加水煮滾,用鹽、糖、醬油、蠔油、一瓢麻辣醬調味。
*若想加入火鍋料可以趁湯滾把料燙熟撈起放碗中。
5. [煮肉]湯滾後轉小火,將肉片依序放入鍋中,千萬不要滾,就讓肉慢慢泡、慢慢定型熟成,9.5熟後起鍋備用。
6. [潑油]將剩下的花椒油加熱,在碗中灑上蒜末、乾辣椒、花椒、蔥花,熱油潑下去!
7. 我們還煮了麵,可以沾著麻辣湯吃!
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